みそまると味噌仕込みのワークショップ

味噌の仕込みワークショップを1月26日金曜日10時から開催します。

味噌は日々の食卓には欠かせない調味料です。一言で味噌と言って地域により気候や風土、原料の配合により様々な味噌が作られています。大豆に「麹」と塩を混ぜ、発酵・熟成させたもの、という知識はあっても、実際にどのような工程を経て出来上がるのか、一度は経験してみたいと思っていました。
そんな時、みそソムリエの秋山さんと出会い、みそまる作りのワークショップに参加をさせていただきました。

みそまるとは

みそまるは、丸くてコロコロした味噌のかたまりです。味噌に出汁を入れて、好きな乾燥した具材を混ぜ合わせ丸めます。味噌は2種類ほどを混ぜて、参加したワークショップでは赤味噌バージョンと白味噌バージョンの両方を作りました。変わり種としてカレー味や柚子を入れたりしたものも作り、いろんな味の味噌汁が手軽に楽しめます。
私が生まれた名古屋では八丁味噌が有名で、小さい頃からよく食べた馴染んだ味ですが、濃い味が苦手な方も多いのではないでしょうか。反対に白味噌には馴染みがなく、甘く感じるので少し苦手でした。

このワークショップで久々に食べた白味噌が美味しくて驚きました。当たり前ですが、白味噌にもたくさん種類があって、風味も違い美味しさも違います。苦手意識がなくなりました。手軽に楽しめるみそまるだからこそ、こんな新たな出会いもあります。

ゆっくり発酵すると美味しい味噌ができる

今回のワークショップでは、みそまる作りだけではなく、味噌の仕込みも行います。
あらかじめ茹でている大豆を使います。豆の形が残っているので素材を実感できそうです。今回は大豆を使いますが、味噌作りはどんな豆でもできるそうで、今後、ご自宅で味噌作りを楽しんでいただくために、仕込みの注意点や心配なことなどあれば秋山さんにどんどん質問していただき、今後の味噌作りにお役に立てていただけたらと思います。ご自分の家の味、なんて素敵ですよね。個人的には、ひよこ豆を使って作ってみたい。

寒い時期、特に大寒の時期に味噌を仕込むと、ゆっくり無理なく発酵と成熟がすすみ、美味しい味噌を作ることができるそうです。ぜひこの機会に味噌作りを体験しませんか。

詳細

みそまる10ケと味噌の仕込み
みそまるは赤か白かどちらか1種類を10ケ作っていただきます。
味噌の仕込みは2kg、茹でた大豆を使い仕込みます。

◎日時
1月26日金曜日 10時から　

◎所要時間
2時間〜2時間半

◎費用
6,500円
事前のお支払いをお願いしております。お支払いの方法は、お申し込みの際にお伝えいたします。

◎持ち物
エプロン

◎他
お申し込み後のキャンセルは不可です。キャンセルの場合は日にちにかかわらず、材料費等のお支払いをお願いいたします。材料は2〜3日以内に店頭まで取りにいらしてください。仕込みの方法はオンラインで講師からお伝えすることもできます。ご相談ください。

ご不明な点はお気軽にお問い合わせください！

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ツナシマニアさんでも掲載しています。こちらのサイトでは、今年から始まる他の教室やワークショップも纏めてご案内しています。ぜひご覧ください。
個人的には、綱島周辺のお店探しで頻繁に活用させていただいています☺️

https://tsunashimania.com/nanament-workshop2024/

講師

秋山昭代

出産や自身の病気を機に“食べたもので身体ができている”ことを痛感。2016年に味噌仕込みWSでみそまるに出会い、2021年にみそまるマスター、2022年にみそソムリエ資格を取得。味噌仕込みやみそまるワークショップを不定期開催しています。トレッサ横浜公式子育てブログ「とれおんパーク」、味噌専門ウェブメディア「ジャパン味噌プレス」ライター。